|
手作り漬物のすすめ
ピクルスの作り方
ピクルス
私の手抜きピクルスは、安い穀物酢を利用しました。
酢、にんにく、唐辛子、砂糖、塩、水を使いました。
きゅうりを塩もみしてしばらくおいてからピクルス液につけました。
ピクルス液の作り方材料
米酢 ：米酢 1カップ、水 1カップ、さとう 大さじ2、塩 大さじ1、とうがらし、
2本、こぶ、 3センチ角、しょうが少々
ワインビネガー ：ワインビネガー 1カップ、水 2カップ、さとう 小さじ1、塩 大さじ2、にんにく 1かけ、こしょう 少々、ローリエ 1枚
- ピクルス液の作り方
- 材料をすべてなべに入れ、ひとにたちさせたら火からおろします。
- 液が完全にさめたらできあがりです。
ピクルス液をびんに入れる際、材料がひたひたにつかるまでいれる。（酢の力で菌の繁殖を防ぎます）
- 注意とポイント長期保存のためには、ピクルス液の酸度2％までを守ること。
- 酢のラベルの裏に書いてある酸度表示を見て、4％なら2倍まで。6％なら3倍まで薄めることが出来る。それより濃ければ何の問題もない。
- 調味料はお好みで（入れなくてもOK）和風にしたければしょうゆなど。
またカレー粉、魚醤なども味付けに使える。
- 素材から出た水分によって味が薄まるので、作るときにちょっと濃い目の味付けにしておくのがポイント。
- 薄まる度合いは野菜でだいたい半分まで。（2％→1％）ただし、野菜によって違うので注意が必要。
豆類などはあまりうすまらない。また、ゆでたまご、ソーセージ、などもほとんど薄まらない。
料理方法：ピクルスの肉巻き、チャーハン、パンに使用したり
|
